Después de pasar cincuenta y un días en Asturias creo que puedo hablar un poco sobre la comida de esta zona. Nos hemos dado cuenta que no hay mucha variedad. Los platos sofisticados o más elaborados son la fabada, el cocido Liebanego, el pote asturiano, el cocido de verdura, las verdinas con almejas… y si mal no recuerdo hasta aquí llegamos.
Lo curioso es que todos estos platos tienen como base las fabes (las alubias), con excepción del cocido Liebanego…. que lleva garbanzos. Todos llevan chorizo, morcilla, jamón serrano , azafrán, aceite de olivo, pimentón, cebolla. Las variaciones son mínimas. El cocido de verdura y el pote Asturiano llevan papas y berzas (especie de col). Y las verdinas son alubias que se cosechan y secan cuando están verdes y así conservan su color…¡pero saben igual! Estas últimas no llevan embutidos … llevan solamente las almejas. Por cierto a los embutidos en estos guisos se les llama compango, o “tropiezos”.
En la zona de Llanes a la fabada y al cocido de verdura le ponen “pantruque” que es una tortita hecha a base de harina de maíz, tocino, huevo cocido y creo que perejil, que se prepara y se mete a cocer en el guiso…mañana Manuela me van a enseñar a prepararlo, ¡así que sabré más para la próxima!
Todo lo anterior nos ha gustado mucho pero…¡ya nos estamos aburriendo de ello! Básicamente todo sabe igual… mismos ingredientes… mismo sabor!. Vamos a comer a un restaurante y siempre de primer plato hay alguno de los guisos arriba mencionados y de segundo…pues un bistec asado, una rebanada de bonito asado, una costilla de puerco asada, ternera asada… todos acompañados de papas fritas. Casi nunca hay una rica ensalada y si la ofrecen es de la espantosa lechuga “iceberg”, acompañada de dos pedacitos de jitomate, un poco de atún y huevo duro. Es raro encontrar algún restaurante que ofrezca algún segundo plato que sea carne “guisada”. En general el “sazón” en Asturias es muy, muy simple… para mi gusto a todos los guisos les falta más azafrán, más pimentón, más sal, unas hierbitas de olor…¡ la comida Mexicana es infinitamente más sofisticada y variada!
La comida casera es diferente… ¡Y todavía más aburrida! Casi siempre comen pescado, que es muy bueno. El problema para mi es que siempre es solo a la plancha, con trabajos le ponen sal…¡ni siquiera le ponen pimienta!. De verdura comen básicamente papas y de vez en cuando un jitomate o un poco de cebolla o ajo. Ahora en invierno le aumentan las berzas a muchas cosas. Hacen una albóndigas blancas que son buenas, pero las Mexicanas con chipotle son mil veces más ricas. De vez en cuando hacen una sopa de pollo con zanahoria, papa y berzas…¡tan simple como la que solia preparar mi mamá cuando estabamos enfermos de la panza!
Ahora, no puedo dejar de decir que los quesos y los embutidos son fantásticos y muy variados, pero lo mejor de todo es el jamón serrano de Jabugo… ¡es realmente espectacular!
Releyendo lo que acabo de escribir suena como a que no he disfrutado la comida, pero no es así: me encanta. Pero creo que ya estoy lista para un cambio… veo comida Francesa e Italiana en mi futuro próximo….¡Mmmmmmm!
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After spending fifty one days in Asturias I think that I can speak a bit about their food. We have noticed that there isn’t much variety. The sophisticated dishes that they have are Fabada, Liebanego stew, Asturin “pote”, vegetable stew, verdinas with clams… and I think that’s it!
The interesting thing is that all of the above-mentioned dishes have as their main ingredient the Culin, or faba, bean, with the Liebanego stew being an exception (it has garbanzo beans.) All of them have chorizo, blood sausage, Serrano ham, saffron, olive oil, paprika and onions. Variations are minimal: the vegetable stew and the Pote Asturiano have potatoes and cabbage. The “verdinas” (Culin beans that are picked and dried green to keep their color)…taste the same, although they come with clams instead of cold cuts. By the way, the “meat part” in any of this dishes is called “compango” (a funny-sounding variation of “accompaniment”) , or “tropiezos” (“obstacles”!)
In the Llanes’ area they add a special thing to the fabada and vegetable stew. It is called “Pantruque” (no translation possible…sorry!). It is like a dough cake made with corn flour, bacon, boiled eggs and, I think, parsley. You make it and then put it to boil in the dish… tomorrow Manuela is going to teach me how to prepare it, I will know better after that!
We love all of these dishes… but we are getting bored! Basically everything tastes the same…same ingredients… same flavor! We go to a restaurant and always, as the first dish, there is one of the above dishes; and for seconds the options are: grilled steak, grilled fish, grilled pork…all of them with fried potatoes. Almost never one’s offered a nice salad, and if you are lucky it will be the horrendous “Iceberg” lettuce with two slices of tomato, a bit of tuna and a slice of boiled egg. Is is very rare that you find a restaurant that offers a second dish that is meat or fish in some sauce. In general, the seasoning in Asturias is very very simple to my taste. I would add more saffron, more paprika, more salt, some herbs…. Mexican food is much more sophisticated and has so much variation!
Home-food is very different…And much more boring!!! Almost every day they eat fish, which, I must say, is really good. The problem, for me, is that it is always just grilled. They hardly put salt in it…never pepper! As for vegetables they almost always have potatoes, sometimes a tomato or a bit of onion or garlic. Now during the winter they increase their diet with berzas (a kind of cabbage). Sometimes they make meatballs, which are OK, but the Mexican ones are much better! Once in a while they make chicken soup with a carrot, a potato and some cabbage… as simple as the one my mom used to cook for us when we were sick!
Now, I can not finish this without saying that the cheeses and the cold cuts are fantastic and the variety huge. But the king of all is the Serrano Ham from Jabugo!...It is really spectacular!!!
Re-reading what I just wrote sounds to me as if I haven’t enjoyed the food here. The opposite is true! I have enjoyed it very much but I think that I am ready for a change…I see French and Italian food in my near future…Hmmmmm!
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